Gör så här

1. Börja med att göra toppingen, då den kräver kliniskt ren utrustning. Tvätta-tvåla-torka händerna och separera två ägg. Vispa vitorna luftiga och häll i sockret pö om pö. När sockret löst upp sig är det dags för en ny skvätt socker. Smeten ska vara ogrynig när den är klar, vit, hård, blank och vacker. Ställ i kylen.

2. Nu till muffinarna. Ställ ugnen på 225 grader. Sätt formar i en muffinplåt. Vispa ägg och socker luftigt, låt det ta tid.

3. Värm upp mjölken och lägg i myntabladen, dra av från plattan och låt dra till sig. Häll i mjölken med myntabladen, limeskal och smöret i äggsmeten och rör om.

4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten och vänd försiktigt ner med en slickepott.

5. Fyll formarna till 3/4 och grädda i en dryg kvart. Ta ut. Höj temperaturen på ugnen till valfritt. Spritsa/skeda på toppingen på muffinarna, inte alltför nära formkanten. Ställ in i ugnen igen i några minuter, tills toppingen fått färg. Ta ut och flambera! Det är nämligen omöjligt att flambera om marängsmeten inte är varm.
   Flambera genom att hälla på en skvätt rom, och tänd omedelbart. Blås ut lågan om formen tar eld. Se upp så att du inte står under en värdefull lampa eller liknande.

6. Pryd med ett myntablad eller två. Gör riktiga mojitos av resterande lime och mynta och rom.