Ägg

I de allra flesta sockerkakor, rulltårtor och muffins ingår det ett eller flera ägg. Det bidrar såväl till volym som till smak och konsistens. I lyxigare vetebröd ingår ofta något ägg i degen. Kokosbollar och maränger görs av äggvita och socker, det är äggvitan som står för att smeten blir luftig och porös. Hemlagad vaniljsås får sin rätta tjocka konsistens med hjälp av äggula. Ofta används ägg vid pensling av bullar och vetebröd
för att ge vacker glans och färg på ytan.

I Sverige bakar vi mest med färska ägg, men i vissa länder används pastöriserade ägg som köps i plastdunkar eller tetrapak. Om man köper en färdig helmix för att baka exempelvis en sockerkaka så ingår ägget i form av äggpulver. Det blir inte riktigt samma volym på kakor som bakats
med äggpulver jämfört med färska ägg.

Eftersom ägg hör till de dyraste råvarorna vid bakning har man länge försökt ersätta ägg med exempelvis vassle och andra mjölkproteiner. Detta gäller i synnerhet vid industriell bakning. Hittills har man dock inte lyckats ersätta äggen med något som smakar lika gott eller som ger lika bra bakningsresultat.

Förr, när man tänkte mer ekonomiskt när man bakade värderades recepten efter hur mycket ägg som var i smeten. Ju fler ägg, desto lyxigare kaka!