Fett och olja

Med fett i degen blir brödet saftigare, smular mindre och håller sig färskt längre. Matbröd innehåller ofta en relativt liten mängd olja medan vetebröd eller muffins ofta innehåller mycket fett.

Man kan baka med olja, smör, ister eller margarin. Lättmargarin är inte lämpligt till bakning. Vissa oljor ger smak, exempelvis olivolja och jordnötsolja.

Smör och fast margarin innehåller mestadels mättat fett medan olja och flytande margarin innehåller en hög andel omättade och fleromättade fettsyror. Många anser det därför mer hälsosamt att baka med olja eller flytande fett.

Smör eller margarin används också till att smörja bakformar med. Olja fungerar inte i detta syfte eftersom det bränner fast i formen. Fett som ska användas till småkakor eller fyllningar i vetebröd blir lättare att arbeta med om det får ligga framme i rumstemperatur en halvtimme innan användning.