Ingredienser
Så gör du
- 5 dl mörkt lantbrödsmjöl
- 5 dl rågsikt
- 13 dl vetemjöl
- 1 dl fibrex
- 2 dl solroskärnor
- 150 g smör
- 1 tsk salt
- 1/2 dl brödsirap
- 2 pkt jäst för söta degar
- 2 st hårda Anjou päron i mindre bitar
- 10 st hackade katrinplommon
- 1 1/2 dl koncentrerad apelsinjuice
- 7 dl vatten
Pensling
- uppvispat ägg eller sirapsvatten
Häll lantbrödsmjöl, rågsikt, det mesta vetemjölet och Fibrex i matberedarens bunke.
Klicka i matfettet, häll på salt och sirap. Lägg i päron och katrinplommon. Häll i den koncentrerade juicen. Smula över jästen.
Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll i matberedaren.
Arbeta till en smidig deg, ca 5 minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca en timme.
Kör några tag i matberedaren. Ta upp degen på bakbordet. Dela degen i tre delar och knåda den lätt. Forma till limpor.
Låt bröden jäsa på plåten, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
Pensla bröden med ett uppvispat ägg eller sirapsvatten. Sätt in i ugnen, sänk värmen till 225° och grädda 20 minuter. Stäng värmen och låt stå kvar ytterligare 15-20 minuter. Tag ut bröden och låt svalna på galler.