Bild på Grovt Surdegsbröd

Grovt Surdegsbröd

Kronjäst, www.kronjast.se
lör, 2010-05-29 12:48

Receptet ger

2
bröd

Ingredienser & Gör så här

Ingrediens

  • 1 påse bagarens jästmix surdegsbröd
  • 9 dl vetemjöl special
  • 7 dl grovt rågmjöl
  • 3 msk olja
  • 1 dl mörk sirap
  • 4 dl vatten
  • grahamsmjöl som topping

Rubrik

  • Skållning

Ingrediens

  • 1 dl grovt rågmjöl
  • 2 dl vatten

Gör så här

  1. Skållning:
    1. Koka upp 2 dl vatten och slå det över det grova rågmjölet.

    2. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.

    Degberedning:

    1. Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden.

    2. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.

    3. Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.

    4. Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.

    5. Låt jäsa i en bunke under plast i ca 50-60 min.

    6. Dela degen i två lika delar och forma två limpor.

    7. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast.

    8. Låt jäsa i ca 45 minuter.

    9. Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.

Skriv kommentar

(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
Betygsätt receptet i samband med din kommentar
To prevent automated spam submissions leave this field empty.