Bild på Skräddakakor med surdeg

Skräddakakor med surdeg

baka.se
mån, 2011-11-21 14:56

Supergoda rågsiktskakor som går att variera på många sätt... Surdegsbak får planeras i god tid, men är egentligen ganska lättskött. Degen klarar sig till största delen själv.

Tips: Prova att byta ut torkad frukt mot 100 g kanderat apelsingskal och 2 tsk nejlika. Ger ett supergott bröd med julsmak!

Receptet ger

4
st
rundkakor

Ingredienser & Gör så här

Ingrediens

  • 1.5 dl surdeg (vete- eller rågsurdegs spelar ingen roll)
  • 5 dl vatten
  • 3 dl havregryn
  • 1 dl linfrön
  • 2 dl torkad frukt (tranbär, russin, eller vad man tycker om)
  • 1 msk salt
  • 1/2 dl honung eller sirap
  • 3 dl mjölk
  • ca 1 kg rågsikt eller annat mjöl, gärna en del grovt mjöl

Rubrik

  • Dagen innan bakning:

Gör så här

  1. Ta fram surdegen ur kylen och "mata" den med ca 1 dl valfritt mjöl och lika mycket vatten. Låt surdegen stå framme till nästa dag. Det ska bubbla i surdegen och lukta syrligt, då är den redo att  baka med!

Rubrik

  • Nästa dag:

Gör så här

  1. Mät upp 1,5 dl surdeg och blanda med 3 dl rågsikt och 1 dl ljummet vatten. Rör ihop i en bunke och täck med plast. Låt stå minst 6 timmar eller över natt.

  2. Koka upp 3 dl vatten och häll vattnet över havregryn, linfrön och torkad frukt. Täck med bakduk och låt stå minst 6 timmar eller över natt.

Rubrik

  • Vid bakdags:

Gör så här

  1. Blanda surdegen med havregrynsblandningen. Tillsätt 1 dl vatten, mjölk, salt och och sirap. Rör om ordentligt.

  2. Arbeta in rågsikt till en fast men kladdig deg. Arbeta degen ordentligt, för hand ca 10 min eller 5 min med bakmaskin.

  3. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk tills degen är nästan dubbelt så stor, 2-3 timmar.

  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4 rundstycken. Platta ut dem på bakplåtar och nagga kakorna med gaffel.

  5. Låt kakorna jäsa ca 1 timme och grädda dem i 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna under bakduk.

Skriv kommentar

(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
Betygsätt receptet i samband med din kommentar
To prevent automated spam submissions leave this field empty.