Skumbollsmuffins
Varför välja mellan muffins och skumboll när man kan ha dem båda?
Här är ett riktigt smarrigt recept på skumbollsmuffins som du inte får missa!
Tips! Muffinsen kan med fördel göras dagen innan de ska serveras. De håller i upp till fyra dagar i kylskåp. Det går också att frysa in muffinsen med topping.
Räcker till ca 12-14 st
ca 12-14 st
Ingredienser
Så gör du
Muffinssmet
- 150 g smör
- 25 g kakao
- 225 g socker
- 3 st ägg stlk M/L
- 200 g vetemjöl
- 2 tsk Dr. Oetker bakpulver
- 1 dl mjölk
Fyllning
- 100 g hallon färska eller frysta
- 1-2 tsk koncentrerad hallonsaft
- 1 msk florsocker
Skumbollsfyllning
- 0,5 dl vatten
- 150 g socker
- 100 g Dr. Oetker flytande glykos
- 100 g äggvitor (M/L)
- 1 msk socker
- 1-2 tsk koncentrerad hallonsaft
Dekoration
- 250 g choklad mörk eller ljus efter smak
- Strössel
Muffinssmet
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt kakao och låt det bli varmt. Vispa socker och ägg till en lätt och luftig äggsmet. Sikta i mjöl och bakpulver. Rör samman smeten med kakaosmöret och mjölk. Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda muffinsen i 20-25 minuter. Låt svalna på ett galler.
Fyllning
Mosa hallonen tillsammans med hallonsaft och florsocker. Gör en liten fördjupning i varje muffins med hjälp av ett kuljärn eller dylikt. Fördela hallonfyllningen i varje fördjupning.
Skumbollsfyllning
Koka långsamt upp vatten, socker och flytande glykos i en kastrull och låt det sjuda tills temperaturen når 117 grader, ca 5-8 minuter.
När temperaturen närmar sig - börja vispa äggvitorna styvt i en skål och vispa i sockret. Medan du vispar kraftigt häller du ned den varma sockerlagen i en tunn stråle. Strålen får inte bryta vispningen. Vispa väl tills skummet är styvt, tillsätt hallonsaft och fortsätt vispa en liten stund till. Häll skummet i en spritspåse och spritsa en ganska stor skumboll på toppen av varje muffins. Låt muffinsen stå i rumstemperatur minst 1 timma, så att det bildas en liten torr hinna.
Dekoration
Smält chokladen över vattenbad, den ska vara rinnande men inte för varm. Doppa snabbt muffinsarna en i taget i den smälta chokladen och vrid runt dem lite så att överflödig choklad rinner av. Toppa eventuellt med lite strössel.