Semmelcookies med vaniljmandelmassa och vispad grädde

Kanelkakor:

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda samman mjöl, bakpulver, maizena, kanel, vanilj och en nypa salt i en bunke. Rör därefter ner farinsocker och ägget till det smälta smöret. När det blandat sig väl häll ner det till mjölblandningen och vispa samman det med hjälp av en elvisp. 

Degen ska kännas mjuk och tjock. Om du tycker den är för lös, tillsätt lite mer mjöl. Ställ in degen i kylskåpet och låt den vila i minst 30 minuter. 

Ta ut degen och låt den mjukna något i rumstemperatur om den blivit för hård.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Dela upp degen i 8 stycken bitar och rulla dem till bollar. Rulla bollarna i strösocker och lägg dem sedan med mellanrum på en bakplåtsklädd plåt. 

Ugnsbaka kakorna i 8 minuter. Ta ut dem och tryck försiktigt ner toppen för att bilda sprickor i kakorna. Tänk på att de ska vara ganska tjocka så tryck inte ned dem för mycket. Ställ åter in plåten i ugnen och ställ klockan på ytterligare 2 minuter. Ta ut kakorna och låt de svalna helt. 

Topping:

Vispa samman den rivna mandelmassan med vaniljpulvret och mjölken. Dosera så mycket mjölk du behöver för att få en mjuk och krämig massa. 

Vispa grädde till ganska hårda toppar tillsammans med vaniljsocker. Lägg över grädden till en spritspåse. 

Montering:

När kakorna svalnat helt bred ut ett lager av mandelmassan på varje kaka. Spritsa därefter ut grädden ovanpå och avsluta med att pudra över florsocker och dekorera med flagad mandel. Servera direkt. 

Om du ska spara kakorna håller de sig bäst förvarade i påse eller försluten burk i rumstemperatur upp till 7 dagar. Går även att  frysa in.