Logga in för att favoritmarkera
Länk kopierad till urklipp!
Kopiera länk till urklipp
Flaggad som olämpligt
Starta surdeg på rågmjöl
Kom igång med surdegsbaket och starta din egen surdeg. Det är inte så komplicerat som du tror. Följ de här enkla stegen så har du en bra bas för att baka surdegsbröd, surdegspizza och andra läckerheter. Förberedelserna tar ca 25 minuter och din surdeg är redo om 5 dagar. Receptet ger 150 g surdeg.
Räcker till 1 sats surdeg (ca 150 g)
Räcker till...
1 sats surdeg (ca 150 g)
Recepttyp
Matbröd
Surdegsbröd
Ingredienser
Så gör du
Dag 1
- 50 g ljummet vatten
- 50 g rågmjöl
Dag 2
- 50 g surdegskultur från dag 1
- 50 g rågmjöl
- 50 g ljummet vatten
Dag 3
- 50 g surdegskultur från dag 2
- 50 g rågmjöl
- 50 g ljummet vatten
Dag 4
- 50 g surdegskultur från dag 3
- 50 g rågmjöl
- 50 g ljummet vatten
Dag 5
- 50 g surdegskultur
- 50 g rågmjöl
- 50 g ljummet vatten
- DAG 1: Dags att starta surdegskulturen. Häll vatten och sedan mjöl i en rengjord glasburk (ca 400 ml) och rör om ordentligt. Låt burken stå i 24 timmar med locket löst på i en miljö som håller konstant 28 °C.
- DAG 2: Spara 50 g av surdegskulturen och mata med rågmjöl och vatten. Rör om. Låt stå ytterligare 24 timmar med locket löst på. Tips! Markera gärna nivån på degen på utsidan av burken. Det hjälper dig längre fram att hålla koll på jäsningen.
- DAG 3, DAG 4 och DAG 5: Upprepa steget från dag 2. Utgå alltid från 50 g av din surdegskultur. Får du någon surdegskultur över kan du blanda ner den i något annat bak för mer smak.
- DAG 6: På dag 6 har du fått din degstartare. Den har förmodligen dubblat sin storlek ungefär och kan du användas i valfritt recept. Om den inte skulle ha rest sig än så upprepa bara steg 2 ytterligare någon dag.
- Förvara din surdegsstartare i kylskåp när den inte används. Glöm inte bort att mata den 1 gång i veckan med 1 msk rågmjöl och 1 msk ljummet vatten. Innan den används nästa gång ska du aktivera den igen, se steg 6.
- Aktivering av vilande surdegskultur. Ta ut ca 10-25 g av surdegskulturen från kylskåpet och blanda med 50 gram av den mjölsort du vill baka med och 50 g ljummet vatten. Häll i en rent glas och låt vila i 24 timmar i en varm miljö. Den aktiva surdegen är redo att bakas med dagen efter.