Rågsur

Dag 1 förmiddag:

Blanda mjölet och vattnet i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll:

Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 förmiddag:

Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Nu har din surdeg förhoppningsvis kommit igång lite, så nu kan du flytta över den till kylen. Har den inte kommit igång kan du tillsätta lite rårivet äpple, en tesked honung eller en tesked naturell yoghurt och låta den stå i rumstemperatur till dag 3.

Dag 3 förmiddag:

Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på lock och ställ i kylen.

Dag 4:

Nu skall surdegen vara redo att användas. Om du vill spara den förvarar du den i kyl och matar den några gånger i veckan.

Glöm inte bort att den ska matas minst 1 gång i veckan!!

Ungefär samma mängd 60 g rågmjöl till 100g vatten.

Obs! Du kan öka eller minska mjölmängderna så att surdegen får rätt konsistens. Mjöl kan ha olika förmåga att suga upp vatten. Det viktiga är inte mängden mjöl, utan konsistensen på surdegen.

Orginal receptet kommer från Heléne Johansson som är aktuell med sin bok: Bröd från Brunkebergs bageri och som driver 2 st bagerier i Stockholm!

Det här recept är min personliga favorit!